鸡蛋丝什锦饭的做法如下：

材料：鸡蛋2个、青椒50克、干香菇5克、胡萝卜50克以及油、盐、味素、水淀粉、麻油适量。

制作方法：

1. 首先，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打入两个容器中，然后分别加入少许水淀粉，搅拌均匀（注意不能打起泡）。

2. 接着，将打好的鸡蛋液分别放入涂油的方盘中，然后将方盘放入锅中，隔水蒸熟（使用中小火，避免大火导致孔洞变老）。

3. 蒸好后，将鸡蛋分别切成蛋白丝和蛋黄丝。

4. 香菇用温水浸泡变软，青椒洗净去籽，胡萝卜洗净，然后分别切成丝。

5. 在炒锅中加入油，放入胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝，煸炒至熟。

6. 然后放入切好的蛋白丝和蛋黄丝，加入盐、味素，翻炒均匀。

7. 最后，淋入麻油，搅拌均匀，即可出锅。

适用人群：1-3岁宝宝。

健康提示：鸡蛋富含维生素A、D、B2及铁，还含有人体必需的组氨酸、卵磷脂、脑磷脂，这些都是对大脑和神经发育不可或缺的营养素。而胡萝卜、香菇中含有丰富的维生素和微量元素，青椒中维生素C丰富，并且有利于铁和锌的吸收。这一款美食营养丰富，堪称绝好大组合。